Neotam

Neotam to sztuczny słodzik na bazie aspartamu, uważany za jego potencjalnego następcę.Ten słodzik ma zasadniczo takie same właściwości jak aspartam, takie jak słodki smak zbliżony do sacharozy, bez gorzkiego lub metalicznego posmaku.Neotam ma przewagę nad aspartamem, na przykład stabilność przy neutralnym pH, co umożliwia jego zastosowanie w pieczonych produktach spożywczych;nie stwarzający ryzyka dla osób chorych na fenyloketonurię;i bycie konkurencyjnym cenowo.W postaci proszku neotam jest stabilny przez lata, szczególnie w łagodnych temperaturach;jego stabilność w roztworze zależy od pH i temperatury.Podobnie jak aspartam, wspomaga obróbkę cieplną przez krótki czas (Nofre i Tinti, 2000; Prakash i in., 2002; Nikoleli i Nikolelis, 2012).

W porównaniu z sacharozą neotam może być nawet 13 000 razy słodszy, a jego czasowy profil smaku w wodzie jest podobny do aspartamu, z nieco wolniejszą reakcją w stosunku do uwalniania słodkiego smaku.Nawet przy wzroście stężenia nie są zauważalne takie cechy jak goryczka i metaliczny smak (Prakash i in., 2002).

Neotam można kapsułkować w mikrokapsułkach, aby wspomagać kontrolowane uwalnianie, zwiększać stabilność i ułatwiać jego stosowanie w preparatach spożywczych, biorąc pod uwagę, że ze względu na jego wysoką moc słodzącą w preparatach stosuje się wyjątkowo małą ilość.Mikrokapsułki neotamu otrzymane poprzez suszenie rozpyłowe z maltodekstryną i gumą arabską jako środkami kapsułkującymi zostały zastosowane w gumie do żucia, co skutkuje poprawioną stabilnością substancji słodzącej i sprzyja jej stopniowemu uwalnianiu (Yatka i in., 2005).

Obecnie neotam jest dostępny dla producentów żywności do słodzenia przetworzonej żywności, ale nie jest dostępny bezpośrednio dla konsumentów do użytku domowego.Neotam jest podobny do aspartamu i jest pochodną grupy aminowej, fenyloalaniny i kwasu asparaginowego.W 2002 roku FDA zatwierdziła neotam jako uniwersalny środek słodzący.Ten słodzik ma zasadniczo takie same właściwości jak aspartam, nie ma gorzkiego ani metalicznego posmaku.Neotam jest silnie słodki, ma moc słodzącą od 7000 do 13 000 razy większą niż sacharoza.Jest około 30–60 razy słodszy od aspartamu.